ПЬЕМОНТ
Грибное место
Грибное место
→ Перелет: Москва – Милан – Москва
С приходом октября самое время выдвигаться на «тихую охоту» – в Пьемонте стартовал сезон трюфелей.
Секретами охоты делится Альмира Амирова, одна из первых лицензированных гидов в Италии.
Пьемонт
Интерес к Пьемонту проявился в 2006 году после проведения зимних Олимпийских игр в его столице – городе Турине. Еще 20 лет назад регион не считался местом туристического паломничества и был известен только своими винами бароло и барбареско. Сегодня Пьемонт превратился в одно из главных в мире направлений для гастрономических путешествий. Хотя он интересен и с точки зрения истории – только в Турине насчитывается 40 музеев, но основным в регионе является все же гастрономический туризм. В Пьемонт приезжают рестораторы – посетить кулинарные школы, гурманы – поужинать в заведениях, отмеченных звездами Мишлен, и искатели приключений, которые каждую осень отправляются на поиски трюфелей. Именно здесь растет Tuber magnatum pico – самый дорогой и ароматный вид подземного гриба. В этом году охота на него объявлена в промежуток с 21 сентября до 31 января, но эти сроки не точные и могут сдвигаться в зависимости от погодных условий. Как только наступают заморозки, вкусовые качества гриба меняются, и он становится несъедобным.
Охотники и их собаки
Охотники на трюфели, или как их называют тартюффайо, – обычно пожилые люди, которые говорят исключительно на классическом итальянском языке или пьемонтском диалекте, поэтому без переводчика могут возникнуть трудности в общении. Это стоит учитывать тем, кто планирует самостоятельную поездку. Молодые люди не стремятся стать тартюффайо и уезжают в большие города получать образование. Работа охотником – это большой труд, короткий сезон и не очень крупная выручка – продаются грибы по честной цене, стоимость взлетает уже при перепродаже на рынке. Чтобы стать тартюффайо, нужно закончить специальные курсы, сдать экзамены и заплатить налог в размере 140 евро в год. Нельзя отправиться на поиски грибов без сопровождения охотника – в целом, конечно, можно, но если вас остановит егерь, вы должны предоставить удостоверение и лицензию с уплатой налогов. К тому же это опасно: среди трюфелей встречаются ядовитые виды, но они, как правило, плохо пахнут, что-то наподобие сероводорода, и человек вряд ли станет употреблять их в пищу. В Пьемонте трюфели могут найти либо дикие кабаны, либо специально обученные собаки.
Охотники на трюфели, или как их называют тартюффайо, – обычно пожилые люди, которые говорят исключительно на классическом итальянском языке или пьемонтском диалекте, поэтому без переводчика могут возникнуть трудности в общении. Это стоит учитывать тем, кто планирует самостоятельную поездку. Молодые люди не стремятся стать тартюффайо и уезжают в большие города получать образование. Работа охотником – это большой труд, короткий сезон и не очень крупная выручка – продаются грибы по честной цене, стоимость взлетает уже при перепродаже на рынке. Чтобы стать тартюффайо, нужно закончить специальные курсы, сдать экзамены и заплатить налог в размере 140 евро в год. Нельзя отправиться на поиски грибов без сопровождения охотника – в целом, конечно, можно, но если вас остановит егерь, вы должны предоставить удостоверение и лицензию с уплатой налогов. К тому же это опасно: среди трюфелей встречаются ядовитые виды, но они, как правило, плохо пахнут, что-то наподобие сероводорода, и человек вряд ли станет употреблять их в пищу. В Пьемонте трюфели могут найти либо дикие кабаны, либо специально обученные собаки.
Во Франции для этих целей также используют свиней, но в Италии нет, так как считается неэстетичным доставать трюфель из свиной пасти. Дрессировка собак – занятие кропотливое. Животных дрессируют с рождения: сначала им подсовывают в еду фрагменты трюфелей, потом прячут их под коврик, в небольшую яму, потом учат находить в лесу. Собака должна обладать нюхом и интеллектом – не съедать гриб, а только показывать его хозяину, есть даже такие уникальные собаки, которые сами осторожно вырывают трюфели и приносят их невредимыми. Как правило, из помета бывает только один способный щенок, это становится понятным в возрасте 4-5 месяцев. Его стоимость нередко доходит до двадцати тысяч евро, правда, можно купить отличную собаку и за три тысячи. Бывает, что у охотника уже есть готовый щенок на продажу, но чаще его нужно заказывать. Лучше всего справляются с поставленной задачей собаки лаготто романьоло, похожие на пуделей на длинных лапах. А вот охотничьи породы не совсем подходят – стоит им почуять запах косули, они сразу забывают о грибах.
Грибная бессонница
Настоящая охота начинается рано утром, когда отсыревшая земля хорошо проводит запахи, а конкуренты дремлют. Хотя некоторые охотники в сезон не ложатся ночью спать. На вопрос: «Джованни, почему?» он ответил: «Как только представлю, что сосед Джузеппе нашел трюфель размером с футбольный мяч, как я могу спать?!» Разговоры о том, что гиды «прикапывают» грибы – миф отчасти. Турагентства, где большой поток туристов, это действительно практикуют. Проверить можно по плотности земли. Земля вокруг гриба всегда уплотненная, его сложно вытащить. И нужно понимать, что настоящие охотники на трюфели никогда не собирают лукошко грибов. Однажды мы вырыли яму радиусом 50 см и глубиной 40, все взмокли и думали, что нашли клад, а там оказался трюфель размером с большую фасолину. Правда, очень ароматный. Так что для удачной охоты нужна хорошая собака, знание леса, готовность к работе и некоторая доля везения.
Настоящая охота начинается рано утром, когда отсыревшая земля хорошо проводит запахи, а конкуренты дремлют. Хотя некоторые охотники в сезон не ложатся ночью спать. На вопрос: «Джованни, почему?» он ответил: «Как только представлю, что сосед Джузеппе нашел трюфель размером с футбольный мяч, как я могу спать?!» Разговоры о том, что гиды «прикапывают» грибы – миф отчасти. Турагентства, где большой поток туристов, это действительно практикуют. Проверить можно по плотности земли. Земля вокруг гриба всегда уплотненная, его сложно вытащить. И нужно понимать, что настоящие охотники на трюфели никогда не собирают лукошко грибов. Однажды мы вырыли яму радиусом 50 см и глубиной 40, все взмокли и думали, что нашли клад, а там оказался трюфель размером с большую фасолину. Правда, очень ароматный. Так что для удачной охоты нужна хорошая собака, знание леса, готовность к работе и некоторая доля везения.
Факт. Обычно туристы приезжают на три-пять дней, чтобы не только поучаствовать в охоте, но и посетить винные дегустации. Некоторые холмы, на которых расположены виноградники, внесены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это Ланге, Роеро и Монферрато.
ВЫБОР АЛЬМИРЫ
Мои любимые рестораны – La Ciau Tornavento c шефом Мауриньо, Al Castello в замке Гринцане-Кавур, который возглавляет Марк Лантери, или ресторан Presso Corte degli Alfieri в замке Альфиери во главе с молодым шефом Стефано Паганини. Вкусные и элегантные рестораны Antine’ в Барбареско рядом с хозяйством Анджело Гайя и Donna Selvatica в Нейве. Также мне нравятся Massimo Camia в Ла Морра или Bovio, который имеет панорамную площадку
Мои любимые рестораны – La Ciau Tornavento c шефом Мауриньо, Al Castello в замке Гринцане-Кавур, который возглавляет Марк Лантери, или ресторан Presso Corte degli Alfieri в замке Альфиери во главе с молодым шефом Стефано Паганини. Вкусные и элегантные рестораны Antine’ в Барбареско рядом с хозяйством Анджело Гайя и Donna Selvatica в Нейве. Также мне нравятся Massimo Camia в Ла Морра или Bovio, который имеет панорамную площадку
PRIME CONCEPT РЕКОМЕНДУЕТ
Castello di Guarene
Отель занимает замок XVIII века, построенный по амбициозному проекту местного дворянина Карло Джачинто Роеро. В нем всего 12 номеров, обставленных старинной мебелью. В отеле есть прекрасный ресторан под руководством Габриеля Боффа и спа-центр, в который попадают по коридору – в прошлом потайному ходу.
→ Via Alessandro Roero, 2, Гуарене
Castello di Guarene
Отель занимает замок XVIII века, построенный по амбициозному проекту местного дворянина Карло Джачинто Роеро. В нем всего 12 номеров, обставленных старинной мебелью. В отеле есть прекрасный ресторан под руководством Габриеля Боффа и спа-центр, в который попадают по коридору – в прошлом потайному ходу.
→ Via Alessandro Roero, 2, Гуарене
Факт. Один из гастрономических символов Пьемонта – фондута из сыра. Она подается с яйцом пашот и посыпается белым трюфелем. Цена за грамм трюфеля в ресторанах начинается от 5 евро.
ВЫБОР БЫВАЛЫХ ГРИБНИКОВ
СЕРГЕЙ И АНАСТАСИЯ РЯБЦОВЫ
Отели
Relais San Maurizio
Расположен в бывшем францисканском монастыре XVII века. Помимо комфортного проживания здесь очень красивый парк с видом на виноградники и холмы Ланге. И отличный однозвездочный ресторан Guido da Costigliole, где надо поужинать в первый вечер по приезде: это задает правильный тон всей поездке. → Localita San Maurizio, 39, Санто-Стефано-Бельбо
Рестораны
La Piola
→ Piazza Risorgimento, 4, Альба
San Marco (Michelin*)
→ Via Alba, 136, Канелли
Trattoria della Posta
→ Loc. Sant'Anna, 87, Монфорте д’Альба
Ristorante Violetta
→ Valle San Giovanni, 1, Каламандрана
СЕРГЕЙ И АНАСТАСИЯ РЯБЦОВЫ
Отели
Relais San Maurizio
Расположен в бывшем францисканском монастыре XVII века. Помимо комфортного проживания здесь очень красивый парк с видом на виноградники и холмы Ланге. И отличный однозвездочный ресторан Guido da Costigliole, где надо поужинать в первый вечер по приезде: это задает правильный тон всей поездке. → Localita San Maurizio, 39, Санто-Стефано-Бельбо
Рестораны
La Piola
→ Piazza Risorgimento, 4, Альба
San Marco (Michelin*)
→ Via Alba, 136, Канелли
Trattoria della Posta
→ Loc. Sant'Anna, 87, Монфорте д’Альба
Ristorante Violetta
→ Valle San Giovanni, 1, Каламандрана
РЕСТОРАТОР АНДРЕЙ ЗАЙЦЕВ
Рестораны
La Ciau del Tornavento
В ресторане при отеле сумасшедший вид, богатое обслуживание и шикарная карта вин. Терраса расположена прямо над холмом с виноградниками.
→ Piazza Leopoldo Baracco, 7, Трейсо
Locanda in Cannubi
Ресторан на пике горы, у них потрясающие трюфели, лучшее блюдо – что-то вроде жульена из трюфелей со сливками и яйцом. Готовится в кокотнице, а сверху натирается трюфель.
→ Via Crosia, 14, Бароло
Ca’ Del Lupo
Просто шикарный ресторан.
→ Via Ballerina, 15, Монтелупо
Enoclub
Помимо трюфеля здесь хороший аперитив.
→ Piazza Michele Ferrero, 4, Альба
Bistrot Duomo
→ Piazza Rossetti, Альба
Boviо
→ Via Alba, 17, Ла Морра
Il Vigneto
→ Localita Ravinali, 19/20, Родди
Рестораны
La Ciau del Tornavento
В ресторане при отеле сумасшедший вид, богатое обслуживание и шикарная карта вин. Терраса расположена прямо над холмом с виноградниками.
→ Piazza Leopoldo Baracco, 7, Трейсо
Locanda in Cannubi
Ресторан на пике горы, у них потрясающие трюфели, лучшее блюдо – что-то вроде жульена из трюфелей со сливками и яйцом. Готовится в кокотнице, а сверху натирается трюфель.
→ Via Crosia, 14, Бароло
Ca’ Del Lupo
Просто шикарный ресторан.
→ Via Ballerina, 15, Монтелупо
Enoclub
Помимо трюфеля здесь хороший аперитив.
→ Piazza Michele Ferrero, 4, Альба
Bistrot Duomo
→ Piazza Rossetti, Альба
Boviо
→ Via Alba, 17, Ла Морра
Il Vigneto
→ Localita Ravinali, 19/20, Родди
PRIME Traveller №7 (70), Октябрь 2017
PRIME Traveller №7 (70)
Октябрь 2017
Октябрь 2017
Уникальные идеи для путешествий, рекомендации авторов Prime Traveller, море вдохновения и самые актуальные новости в мире travel и lifestyle у нас в Instagram.
Подписывайтесь!
Подписывайтесь!
